オリジナルのRoundCubeは既に日本語に対応していた。

dovecot(POP3+IMAP)を入れてRoundCubeを動かしてみたから久々に公式サイトを見て、もしかしたら日本語対応してるんじゃね？

っと思いDLしてlocalizationの中身を見てみたらちゃんとja_JPがありました( ´ー`)

ということで早速差し替えました。

From、Toに日本語もちゃんと使えるようになっています。

スバラシイ！